Του Κωνσταντίνου Ούρρη.
Παραδοσιακή σκωτσέζικη συνταγή λαγού από το μεσαίωνα
Συστατικά
1 λαγός
750 ml κόκκινο κρασί
350 ml ζωμού βοείου κρέατος
2 φύλλα δάφνης
50 γραμμάρια βουτύρου
1 κρεμμύδι , σε κύβους
2 ραβδιά σέλινο , κομμένα σε φέτες
1 καρότο , σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο , θρυμματισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 ολόκληροι κόκκοι μαύρο πιπέρι
6 μούρα αρκεύθου , αποξηραμένα
1 κλαδάκι θυμάρι , μεγάλο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι καλαμποκιού
Μέθοδος
1.Πρώτα, κόψτε το λαγό σε 6-8 κομμάτια
2.Μαρινάρετε τον λαγό με κόκκινο κρασί, βοδινό ζωμό και φύλλα δάφνης για διάστημα μεταξύ 5 και 36 ωρών. Εάν ο λαγός δεν είναι πλήρως βυθισμένος, θυμηθείτε να τον γυρίζετε από καιρό σε καιρό, ώστε να χρωματίζει ομοιόμορφα
3.Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση (επιλέξτε σκεύος που έχει σφιχτό καπάκι). Αφαιρέστε το λαγό από τη μαρινάδα (κρατώντας τη μαρινάδα) και καστανίστε στο βούτυρο, αρκετη ώρα για να χρωματίσει το εξωτερικό του λαγού αλλά όχι τόσο πολύ που το κρέας αρχίζει να μαγειρεύεται. Αφαιρέστε το λαγό από το τηγάνι και τοποθετήστε τον στην άκρη.
4.Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο βούτυρο στο κατσαρόλα. Μαλακώστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά
5.Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας στο ταψί, διατηρώντας 5 κουταλιές της σούπας για αργότερα. Αφήστε το να βράσει γρήγορα για 2 λεπτά
6.Μειώστε τη θερμοκρασία και επιστρέψτε το λαγό στο τηγάνι. Ενώ ο λαγός βρίσκεται σε αργή σιγοβράση στην εστία, αλέστε το μαύρο πιπέρι και τα μούρα αρκεύθου σε ένα γουδοχέρι και γουδί ή ένα ξηρό μύλο μπαχαρικών. Προσθέστε στο τηγάνι μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το θυμάρι και τα δάφνη από τη μαρινάδα
7.Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 ° C / αέριο 1
8.Τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε στο φούρνο για 3 1/2 ώρες
9.Προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού στις 5 κουταλιές της σούπας μαρινάδα και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το λαγό από το φούρνο και ανακατέψτε στο μείγμα αλεύρι καλαμποκιού για να πυκνώσετε τη σάλτσα λίγο.
Ανακατέψτε το μείγμα αραβοσίτου για να πυκνώσετε τη σάλτσα
